Programa técnico laboral por competencias en la elaboración de productos de panaderia y pasteleria

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

OBJETIVO: Desarrollar competencias que le permitan al egresado elaborar diferentes productos e intervenir en los procesos de producción, empaque, almacenamiento y conservación de productos de panificación y pastelería de forma integral.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

• Proporcionar a los estudiantes la competencia necesaria para alistar la máquinas y utensilios de la planta de producción de panadería y pastelería.
• Proporcionar a los estudiantes la competencia necesaria para elaborar masas de panificación de acuerdo con guía de producción y norma sanitaria.
• Proporcionar a los estudiantes la competencia necesaria para elaborar base de pastelería de acuerdo con la guía de producción y norma sanitaria.
• Proporcionar a los estudiantes la competencia necesaria para temperar masas de confitería según manuales de producción y requerimientos técnicos.
• Proporcionar a los estudiantes la competencia necesaria para moldear masa de confitería de acuerdo con especificaciones técnicas del producto.
• Proporcionar a los estudiantes la competencia necesaria para elaborar masa de pizza de acuerdo con el programa de producción y normativa sanitaria.
• Contribuir a la construcción de plan de vida y emprendimientos que posibilite una inclusión social y laboral.
• Desarrollar habilidades básicas en inglés de acuerdo con las necesidades del entorno.
• Generar habilidades en la TIC, que permitan potencializar el desempeño laboral.

PERFIL INGRESO Y EGRESO

REQUERIMIENTOS DE INGRESO

Noveno grado o funcionalidad ocupacional

Competencias laborales Especificas:

No se requiere

Competencias Laborales generales:

- Inteligencia emocional

- Adaptación al cambio

- Toma de decisiones y solución de problemas

- Comunicación y manejo de conflictos

- Liderazgo y trabajo en equipo

PERFIL DE EGRESO:

Competencias laborales Especificas

CODIGO NORMA COMPETENCIA

220601069 Alista plantas de producción de acuerdo con protocolos técnicos

290801101 Elabora masa de panificación de acuerdo con la guía de producción y normativa sanitaria

290801102 Elabora base de pastelería de acuerdo con la guía de producción y normativa sanitaria

290805014 Tempera masas de confitería según manuales de producción y requerimientos técnicos

290805015 Moldea masa de confitería de acuerdo con especificaciones técnicas del producto

290801103 Elabora masa de pizza de acuerdo con el programa de producción y normativa sanitaria

OCUPACIONES QUE PUEDE DESEMPEÑAR:

• Amasador panadería
• Bizcochero
• Galletero
• Hornero elaboración galletas
• Hornero panadería
• Panadero
• Panadero galletero
• Panadero pastelero
• Pizzero
• Repostero pastelería

• Preparar masas para pasteles, pan, pizzas, panecillos, dulces y batidos para galletas, tortas y escarchados de acuerdo con recetas u órdenes especiales del cliente.
• Hornear masas y pastas mezcladas.
• Establecer horarios de producción para determinar el tipo y cantidad de productos que se va a hornear.
• Comprar provisiones e ingredientes de panadería.

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